Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Фестиваль традиционных бакинских сладостей

9. ШОР-КОГАЛ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 700 г, масло топленое — 300 г, яйцо — 1 шт., дрожжи
прессованные — 10 г, перец — 1/3 ч. ложки, шафран — 0,1 г, орех мускатный,
корица, мак — по 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить
воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку,
оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным
орехом и корицей.
Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть
в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку. Начинку положить в
середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана,
посыпать маком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230 — 240 "С 25 —
30 минут.

1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ
2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ
3. БАДАМ ПУРИ
4. КУБА ТЫХМАСЫ
5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ
7. HAH АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
8. РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ
9. ШОР-КОГАЛ
10. ФЯСЯЛИ
11. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
12. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ»
13. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ»
14. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ
15. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ
16. ШАКЕР БУРА
17. ШАКЕР ЧУРЕК

На главную страницу раздела Фестиваль традиционных бакинских сладостей

скачать технологические карты на бутерброды