Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Меню 10. Ресторан русской северной кухни, средний чек 700 руб., наценка 300%

Закуски
Капуста заварная
Репа с яблоками и сметаной
Редька с гусиным жиром
Винегрет с грибами
Грибы соленые с картофелем
Яйца, фаршированные рубленой сельдью
Рулет из свиных голов
Рулет по корякски из оленины
Строганина из оленины
Строганина из сига
Салака под белым маринадом
Снетки, маринованные с морковью

Супы
Щи из квашеной капусты с головизной
Уха рыбацкая из трех видов рыбы
Лапша молочная
Похлебка луковая
Борщ с мочеными яблоками

Основные блюда
Шаньги с картофелем и жаренным луком
Солянка грибная с картофелем
Мелкая рыба жареная с репой и морковью
Рыбник с красной рыбой
Карп с хреном и яблоками
Запеканка из трески и белого хлеба
Колбаса печеночная жареная
Колбаса свиная жареная
Свинина, запеченная с луком
Говядина по охотничьи
Ушное из двух видов мяса
Оленина, жаренная с лесными ягодами
Гусь или утка по домашнему (в горшочке)
Жаркое из зайчатины

Десерты
Коврижка деревенская
Пряники архангельские с черной патокой
Рулет с черемухой
Пастила из морошки
Голубика, запеченная с сахаром и пшеничными сухарями
Калина, упаренная с медом

Завтраки
Каша гречневая «пуховая»
Сочни пресные с творогом
Сочни архангельские
Брусника с толокном
Сырные бабки
Блины скороспелые (скородумки)

Технологические карты к Меню 10. Ресторан русской северной кухни, средний чек 700 руб., наценка 300% (8 тыс. руб.)

скачать технологические карты на бутерброды