Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Актуально, вкусно, недорого Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда 120 рецептур и ТТК на завтраки 120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей 120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски 120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 рецептур и ТТК на суши, роллы 120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 рецептур и ТТК на супы и бульоны 120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 рецептур и ТТК на блюда из мяса |
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Бутерброды Банкетные закуски Гастрономические товары и консервы (порциями) Салаты и винегреты
36. Рыба холодного копчения (порциями) 37. Рыба горячего копчения (порциями) 38. Рыбные консервы (порциями) 40. Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром 41. Консервы овощные закусочные (порциями)
Отдельными
порциями подают масло, сыры, колбасу, икру, рыбтовары, свинокопчсности и другие
продукты, а также рыбные, овощные консервы.
Способ обработки
и подготовки гастрономических продуктов для отпуска порциями такой же, как и
для бутербродов (№ 6, 7).
Подают продукты
порциями с гарниром или без него.
Для гарнира
используют овощи (огурцы, помидоры, редис и др.) или овощные салаты в количестве
30—100 г. Овощи нарезают ломтиками, половинками или отпускают целыми.
Масло подают на розетке,
остальные продукты в порционной посуде, украшая их веточками петрушки,
сельдерея, листочками салата.
Норма расхода
продуктов (массой нетто, г) на оформление гастрономических продуктов порциями
установлена следующая: зелень петрушки, сельдерея, укропа — 1—2 г; салат,
шпинат, лук зеленый — 3—5 г; огурцы, помидоры, сладкий перец и др. — 5—10 г.
К содержанию рубрики Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
 | |
|
|
© www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите
Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.