Сборник рецептур блюд
перейти на новую версию электронного сборника рецептур >>>

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Специальные предложения
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Заказать разработку ТТК Меню стрит-фуда Меню фаст-фуда
Выпечка хлеба Колбасный цех Суши и роллы
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита
 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы

 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 рецептур и ТТК на завтраки

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей

120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы

120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски

120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше

120 рецептур и ТТК на суши, роллы

120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста

120 рецептур и ТТК на супы и бульоны

120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов

120 рецептур и ТТК на блюда из мяса

 

1. Использование пищевых добавок
2. Добавки, улучшающие цвет пищевых продуктов и напитков
3. Добавки, улучшающие аромат пищевых продуктов и напитков
4. Добавки, улучшающие вкус пищевых продуктов и напитков
5. Добавки, регулирующие консистенцию продуктов
6. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
7. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов (продолжение)
8. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
9. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (продолжение)
10. Технология приготовления супов. Общие сведения
11. Технология приготовления супов (продолжение)
12. Технология приготовления супов. Полуфабрикаты. Бульон.
13. Технология приготовления супов. Бульон (продолжение)
14. Технология приготовления супов. Подготовка овощей
15. Технология приготовления супов. Заправочные супы
16. Технология приготовления супов. Щи, борщи, рассольники
17. Технология приготовления супов. Солянки, супы из свежих овощей, картофельные супы
18. Технология приготовления супов. Супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы
19. Технология приготовления супов. Пюреобразные супы, крем-супы
20. Технология приготовления супов. Прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы из плодов и ягод
21. Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания

22.Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания (продолжение)

23. Гидромеханические способы обработки мяса
24. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки мяса
25. Термические способы обработки мяса
26. Классификация способов тепловой обработки мяса
27. Характеристика способов тепловой обработки мяса
28. Характеристика способов тепловой обработки мяса (продолжение)
29. Схема механической обработки мяса  
30. Разделка говяжьих полутуш и четвертин  
31. Обвалка и зачистка передней четвертины говяжьей туши  
32. Обвалка и зачистка задней четвертины говяжьей туши
33. Кулинарное использование частей говядины  
34. Разделка туш баранины, козлятины, телятины  
35. Разделка туш свинины
36. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов  
37. Ассортимент полуфабрикатов из говядины  
38. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины  
39. Полуфабрикаты из рубленого мяса  
40. Централизованное производство мясных полуфабрикатов  
41. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)
42. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)
43. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса  
44. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
45. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов (продолжение)
46. Изменения белков пищевых продуктов
47. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)
48. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)
49. Изменения жиров пищевых продуктов
50. Изменения жиров пищевых продуктов (продолжение)
51. Изменения жиров при варке
52. Изменения жиров при жарке
53. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре
54. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре (продолжение)
55. Влияние жарки на пищевую ценность жира
56. Изменения углеводов пищевых продуктов
57. Изменения углеводов пищевых продуктов (продолжение)
58. Изменения крахмала
59. Изменения крахмала (продолжение)
60. Коэффициенты деструкции крахмала
Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли
 
 
 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 ТТК на блюда из птицы

120 ТТК на блюда из рыбы

120 ТТК на блюда из фарша

120 ТТК на блюда из овощей и круп

120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)

120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью

120 ТТК на блюда доставки

120 ТТК на шашлыки и блюда мангала

120 ТТК на горячие и холодные напитки

 

рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите

Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.