Сборник рецептур

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
ТехнологииТовароведениеНормативы общепит
Готовые менюСезонные обновленияИдеи для фестивалей
Бизнес-ланч ФуршетБанкет
Общепит до 300 р Общепит до 500 р Общепит до 700 р
Выпечка хлебаКолбасный цехМаринады и соленья
Русская кухняКухни народов мираГастрословКниги
Общественное питание Блюда Бутерброды
Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Салаты
Общественное питание Блюда Закуски из овощей и грибов
Закуски, овощи и грибы
Общественное питание Блюда Мясная гастрономия
Гастрономия, мясо, сыр
Общественное питание Блюда Рыбная гастрономия
Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда Закуски из морепродуктов
Закуски, морепродукты
Общественное питание Блюда из грибов
Блюда из грибов
Общественное питание Блюда из овощей
Блюда из овощей
Общественное питание Блюда из круп и яиц
Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Блюда из теста
Общественное питание Блюда Супы
Супы
 

скачать:

Обслуживание в ресторане как главный инструмент продаж (составляем сервисный план) – 14 стр.

Как организовать кейтеринг (проходим ликбез по запуску предприятия выездного обслуживания) – 14 стр.

Малозатратный маркетинг в ресторане (включаем «сарафанное радио») – 12 стр.
Концепция ресторана
1. Использование пищевых добавок
2. Добавки, улучшающие цвет пищевых продуктов и напитков
3. Добавки, улучшающие аромат пищевых продуктов и напитков
4. Добавки, улучшающие вкус пищевых продуктов и напитков
5. Добавки, регулирующие консистенцию продуктов
6. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
7. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов (продолжение)
8. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
9. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (продолжение)
10. Технология приготовления супов. Общие сведения
11. Технология приготовления супов (продолжение)
12. Технология приготовления супов. Полуфабрикаты. Бульон.
13. Технология приготовления супов. Бульон (продолжение)
14. Технология приготовления супов. Подготовка овощей
15. Технология приготовления супов. Заправочные супы
16. Технология приготовления супов. Щи, борщи, рассольники
17. Технология приготовления супов. Солянки, супы из свежих овощей, картофельные супы
18. Технология приготовления супов. Супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы
19. Технология приготовления супов. Пюреобразные супы, крем-супы
20. Технология приготовления супов. Прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы из плодов и ягод
21. Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания

22.Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания (продолжение)

23. Гидромеханические способы обработки мяса
24. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки мяса
25. Термические способы обработки мяса
26. Классификация способов тепловой обработки мяса
27. Характеристика способов тепловой обработки мяса
28. Характеристика способов тепловой обработки мяса (продолжение)
29. Схема механической обработки мяса  
30. Разделка говяжьих полутуш и четвертин  
31. Обвалка и зачистка передней четвертины говяжьей туши  
32. Обвалка и зачистка задней четвертины говяжьей туши
33. Кулинарное использование частей говядины  
34. Разделка туш баранины, козлятины, телятины  
35. Разделка туш свинины
36. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов  
37. Ассортимент полуфабрикатов из говядины  
38. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины  
39. Полуфабрикаты из рубленого мяса  
40. Централизованное производство мясных полуфабрикатов  
41. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)
42. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)
43. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса  
44. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
45. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов (продолжение)
46. Изменения белков пищевых продуктов
47. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)
48. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)
49. Изменения жиров пищевых продуктов
50. Изменения жиров пищевых продуктов (продолжение)
51. Изменения жиров при варке
52. Изменения жиров при жарке
53. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре
54. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре (продолжение)
55. Влияние жарки на пищевую ценность жира
56. Изменения углеводов пищевых продуктов
57. Изменения углеводов пищевых продуктов (продолжение)
58. Изменения крахмала
59. Изменения крахмала (продолжение)
60. Коэффициенты деструкции крахмала
    
Общественное питание Блюда из мяса
Блюда из мяса
Общественное питание Блюда из птицы
Блюда из птицы
Общественное питание Блюда из рыбы
Блюда из рыбы
Общественное питание Блюда из морепродуктов
Блюда из морепродуктов
Общественное питание Гарниры из овощей
Гарниры из овощей
Общественное питание Соусы, приправы
Соусы, приправы
Общественное питание Десерты
Десерты
Общественное питание Горячие напитки
Горячие б/а напитки
Общественное питание Холодные напитки
Холодные б/а напитки
Общественное питание Коктейли
Коктейли
 

скачать:

10 прибыльных ресторанных концепций (воплощаем идеи демократичных форматов) – 17 стр.

Как отучить персонал воровать (боремся с воровством в кафе и ресторанах) – 16 стр.

Стандарты и нормативы общественного питания России – 75 стр.

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания
© 2008-2009 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.