Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

RESTE 2.0 Единая справочная система для рестораторов

Сборник рецептур	Технологии	Товароведение	Нормативы общепит
Составление меню	Готовые меню	Сезонные обновления	Идеи для фестивалей
Завтрак	Бизнес-ланч	Фуршет	Банкет
Общепит до 200 р	Общепит до 400 р	Общепит до 600 р	Общепит до 800 р
Кондитерский цех	Выпечка хлеба	Колбасный цех	Маринады и соленья
Русская кухня	Кухни народов мира	Гастрослов	Книги

Скачать технологические карты для предприятий питания

Бутерброды

Салаты

Закуски, овощи и грибы

Общественное питание Блюда Мясная гастрономия

Гастрономия, мясо, сыр

Рыбная гастрономия

Общественное питание Блюда Закуски из морепродуктов

Закуски, морепродукты

Блюда из грибов

Блюда из овощей

Блюда из круп, яиц, творога

Блюда из теста

Супы

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2012 год

Организация производства общественного питания / Технологии

1. Использование пищевых добавок

2. Добавки, улучшающие цвет пищевых продуктов и напитков

3. Добавки, улучшающие аромат пищевых продуктов и напитков

4. Добавки, улучшающие вкус пищевых продуктов и напитков

5. Добавки, регулирующие консистенцию продуктов

6. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов

7. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов (продолжение)

8. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

9. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (продолжение)

10. Технология приготовления супов. Общие сведения

11. Технология приготовления супов (продолжение)

12. Технология приготовления супов. Полуфабрикаты. Бульон.

13. Технология приготовления супов. Бульон (продолжение)

14. Технология приготовления супов. Подготовка овощей

15. Технология приготовления супов. Заправочные супы

16. Технология приготовления супов. Щи, борщи, рассольники

17. Технология приготовления супов. Солянки, супы из свежих овощей, картофельные супы

18. Технология приготовления супов. Супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы

19. Технология приготовления супов. Пюреобразные супы, крем-супы

20. Технология приготовления супов. Прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы из плодов и ягод

21. Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания

22.Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания (продолжение)

23. Гидромеханические способы обработки мяса

24. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки мяса

25. Термические способы обработки мяса

26. Классификация способов тепловой обработки мяса

27. Характеристика способов тепловой обработки мяса

28. Характеристика способов тепловой обработки мяса (продолжение)

29. Схема механической обработки мяса

30. Разделка говяжьих полутуш и четвертин

31. Обвалка и зачистка передней четвертины говяжьей туши

32. Обвалка и зачистка задней четвертины говяжьей туши

33. Кулинарное использование частей говядины

34. Разделка туш баранины, козлятины, телятины

35. Разделка туш свинины

36. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов

37. Ассортимент полуфабрикатов из говядины

38. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины

39. Полуфабрикаты из рубленого мяса

40. Централизованное производство мясных полуфабрикатов

41. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)

42. Централизованное производство мясных полуфабрикатов (продолжение)

43. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса

44. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

45. Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов (продолжение)

46. Изменения белков пищевых продуктов

47. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)

48. Изменения белков пищевых продуктов (продолжение)

49. Изменения жиров пищевых продуктов

50. Изменения жиров пищевых продуктов (продолжение)

51. Изменения жиров при варке

52. Изменения жиров при жарке

53. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре

54. Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре (продолжение)

55. Влияние жарки на пищевую ценность жира

56. Изменения углеводов пищевых продуктов

57. Изменения углеводов пищевых продуктов (продолжение)

58. Изменения крахмала

59. Изменения крахмала (продолжение)

60. Коэффициенты деструкции крахмала

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из морепродуктов

Гарниры из овощей

Соусы, приправы

Десерты

Горячие б/а напитки

Холодные б/а напитки

Коктейли

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2012 год

рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2012 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.