Вода |
| 1.
Вода в нашем организме |
| 2.
Какие примеси содержатся в воде |
| 3.
Чем обусловлены вкус и запах воды |
| 4.
Физико-химические показатели качества воды |
| 5.
Требования к воде технологического назначения |
| 6.
Требования к воде технического назначения |
| 7.
Подготовка воды для пищевого производства |
| 8.
Подготовка воды для пищевого производства ( продолжение) |
| Молочные
продукты |
| 1.
Товароведение молочных продуктов |
| 2.
Химический состав и cвойства молока |
| 3.
Механическая обработка молока |
| 4.
Тепловая обработка молока |
| 5.
Товароведение цельномолочных продуктов |
| 6.
Технология кисломолочных напитков |
| 7.
Товароведение кисломолочных напитков |
| 8.
Товароведение творога |
| 9.
Товароведение сметаны |
| 10.
Товароведение мороженого |
| 11.
Товароведение сливочного масла |
| 12.
Товароведение натуральных сыров |
| 13.
Товароведение натуральных сыров (продолжение) |
| 14.
Товароведение молочных консервов |
| Животные
и растительные жиры, маргарины |
| 1.
Растительные масла |
| 2.
Ассортимент растительных масел |
| 3.
Товароведение животных топленых жиров |
| 4.
Товароведение маргарина |
| 5.
Требования к качеству маргаринов |
| 6.
Товароведение кулинарных жиров |
| Рыба
и морепродукты |
| 1.
Химический состав и пищевая ценность рыбы |
| 2.
Семейства важнейших промысловых рыб |
| 3.
Живая, охлажденная и мороженая рыба |
| 4.
Живая, охлажденная и мороженая рыба (продолжение) |
| 5.
Товароведение соленой рыбы |
| 6.
Товароведение сушеной и вяленой рыбы |
| 7.
Товароведение копченой рыбы |
| 8.
Товароведение балычных изделий и рыбных п/ф |
| 9.
Товароведение икры |
| 10.
Товароведение икры (продолжение) |
| 11.
Товароведение нерыбного водного сырья |
| 12.
Товароведение рыбных консервов и пресервов |
| 13.
Товароведение рыбных консервов и пресервов (продолжение) |
| Мясо
и мясопродукты |
| 1.
Мясожировое производство |
| 2.
Убой и обескровление животных |
| 3.
Технология переработки убойных животных |
| 4.
Обработка субпродуктов |
| 5.
Обработка жирового сырья |
| 6.
Обработка кишечного сырья |
| 7.
Первичная переработка птицы |
| 8.
Производство баночных мясных консервов |
| 9.
Сырье для изготовления мясных консервов |
| 10.
Наполнение и герметизация банок при изготовлении мясных консервов |
| 11.
Оценка качества мяса и мясных продуктов |
| 12.
Товароведение яйца. Состав и возможные дефекты |
| Колбаса,
мясокопчености |
| 1.
Колбасное производство. Требования к сырью |
| 2.
Подготовка основного сырья для изготовления колбас |
| 3.
Подготовка основного сырья для изготовления колбас (продолжение) |
| 4.
Приготовление фарша для изготовления колбас |
| 5.
Формование колбасных изделий |
| 6.
Термическая обработка колбасных изделий |
| Овощи |
| 1.
Пищевая ценность свежих овощей и плодов |
| 2.
Классификация свежих овощей |
| 3.
Товароведение овощей. Клубнеплоды |
| 4.
Болезни и повреждения картофеля |
| 5.
Товароведение овощей. Корнеплоды |
| 6.
Болезни и повреждения корнеплодов |
| 7.
Товароведение овощей. Капустные овощи |
| 8.
Товароведение овощей. Луковые овощи |
| 9.
Товароведение овощей. Салатно-шпинатные овощи |
| 10.
Товароведение овощей. Пряные овощи |
| 11.
Товароведение овощей. Десертные овощи |
| 12.
Товароведение овощей. Тыквенные овощи |
| 13.
Товароведение овощей. Томатные овощи |
| 14.
Товароведение овощей. Бобовые и зерновые овощи |
| 15.
Товароведение свежих и переработанных грибов |
| Фрукты
и плоды |
| 1.
Классификация свежих плодов |
| 2.
Товароведение косточковых плодов |
| 3.
Товароведение ягод |
| 4.
Товароведение орехоплодных |
| 5.
Товароведение цитрусовых плодов |
| 6.
Товароведение субтропических и тропических плодов |
| Переработанные
овощи, фрукты и плоды |
| 1.
Товароведение переработанных овощей и плодов. Квашение |
| 2.
Товароведение переработанных овощей и плодов. Маринад |
| 3.
Товароведение переработанных овощей и плодов. Сушка |
| 4.
Овощные и плодово-ягодные консервы в герметичной таре |
| 5.
Быстрозамороженные плоды и овощи |
| Крупа
и мука |
| 1.
Свойства зерна |
| 2.
Свойства крупы |
| 3.
Крупы из проса, гречихи, овса |
| 4.
Крупы из риса, пшеницы, ячменя, кукурузы, бобовых |
| 5.
Требования к качеству круп |
| 6.
Свойства муки |
| 7.
Химический состав муки |
| 8.
Требования к качеству муки |
| Макаронные
изделия |
| 1.
Свойства макаронных изделий |
| 2.
Пищевое сырье для изготовления макаронных изделий |
| 3.
Технология изготовления макаронных изделий |
| 4.
Приготовление теста для макаронных изделий |
| 5.
Формирование макаронных изделий |
| 6.
Обдувание, резание, сушка макаронных изделий |
| Хлеб
и хлебобулочные изделия |
| 1.
Хлеб и хлебобулочные изделия |
| 2.
Производство хлеба |
| 3.
Ассортимент хлеба |
| 4.
Требования к качеству хлеба |
| 5.
Сухарные изделия |
| 6.
Бараночные изделия |
| Крахмал,
сахар, мед, пищевые концентраты |
| 1.
Товароведение крахмала |
| 2.
Товароведение крахмалопродуктов |
| 3.
Товароведение сахара |
| 4.
Товароведение меда |
| 5.
Товароведение пищевых концентратов |
| 6.
Товароведение пищевых концентратов (продолжение) |
| Вкусовые
товары |
| 1.
Товароведение вкусовых товаров |
| 2.
Товароведение чая и чайных напитков |
| 3.
Товароведение кофе и кофейных напитков |
| 4.
Товароведение прянностей |
| 5.
Товароведение. Приправы |
| Кондитерские
изделия |
| 1.
Товароведение мармелада |
| 2.
Товароведение пастилы и зефира |
| 3.
Товароведение варенья, джема, повидла |
| 4.
Товароведение шоколада и какао-порошка |
| 5.
Товароведение шоколада и какао-порошка (продолжение) |
| 6.
Товароведение карамельных изделий |
| 7.
Требования к качеству карамели |
| 8.
Товароведение конфетных изделий |
| 9.
Товароведение ириса и драже |
| 10.
Товароведение халвы |
| 11.
Товароведение печенья |
| 12.
Товароведение печенья (продолжение) |
| 13.
Товароведение пряников |
| 14.
Товароведение вафель |
| 15.
Товароведение пирожных и тортов |
| 16.
Товароведение пирожных и тортов (продолжение) |
| 17.
Товароведение восточных сладостей |
| 18.
Товароведение кондитерских изделий специального назначения |
| Алкогольные
и б/а напитки. табачные изделия |
| 1.
Крепкие алкогольные напитки |
| 2.
Крепкие алкогольные напитки (продолжение) |
| 3.
Товароведение. Вина |
| 4.
Товароведение. Шампанское |
| 5.
Требования к качеству виноградных вин и коньяков |
| 6.
Товароведение. Слабоалкогольные напитки |
| 7.
Товароведение. Безалкогольные напитки |
| 8.
Товароведение табачных изделий |
