Товароведение
субтропических и тропических плодов
Инжир
(винная ягода). Плоды грушевидной или шаровидной формы, красноватого или темно-фиолетового
цвета. Мякоть инжира нежная, сочная, красного или розового цвета с большим количеством
семян. В свежем виде инжир употребляют только в местах
выращивания, так как
он имеет нежную сочную мякоть. Из инжира готовят варенье, джем, его сушат, а сушеный
размолотый инжир вместо цикория добавляют в натуральный кофе. Гранат.
Плоды фаната крупные (до 12 см в диаметре), шаровидной формы, покрыты толстой
кожицей желтого или красного цвета. Внутри плод разделен на камеры с семенами,
окруженными сочной мякотью красного или розового цвета, кисло-сладкого вкуса.
Мякоть
граната содержит сахара (до 19%), кислоты (лимонную - до 3%), витамин
С, соли железа. Используют плоды в свежем виде и для получения сока. Хурма
- плоды шарообразные, конические, с гладкой тонкой кожицей от желто-оранжевого
до темно-красного цвета; мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Незрелые плоды
хурмы имеют терпкий вкус, после замораживания терпкость уменьшается. Используют
зрелые плоды в свежем виде, для приготовления пастилы, цукатов; сушат. Фейхоа
растет на Кавказе. Представляет собой четырехгнездные ягоды овально-продолговатой
формы с чашелистиками, массой 20-30 г. Кожица плотная, морщинистая, серо-зеленого
цвета с беловатым налетом, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, в центре плода
- желеобразная. Используют плоды в свежем виде, для приготовления мармелада, компотов,
варенья. Ананасы
- плоды травянистого растения. Завозят к нам из стран с тропическим климатом.
По форме и окраске плод напоминает еловую шишку, на вершине которой имеется пучок
листьев (султан), масса плода 1-2 кг. Мякоть светло-желтого цвета, нежная, кисло-сладкая,
ароматная, содержит сахара (сахароза - 7%), органические кислоты (0,5%), минеральные
вещества, витамин С, каротин. Используют в свежем виде и для приготовления соков,
компотов варенья. Стандарт, определяющий требования к качеству свежих ананасов,
в России отсутствует. При
приемке плодов руководствуются требованиями международного стандарта, а также
техническими условиями контракта на поставку. При оценке качества ананасов учитывают
следующие показатели: степень созревания, целостность плодов, их чистота, плотность,
наличие султана, отсутствие солнечных ожогов, трещин, признаков заболеваний. Длина
стебля должна быть от 10 до 30 мм. Спелые ананасы хранят при температуре 7-8°С
и относительной влажности воздуха 90%. Срок хранения плодов в зависимости от сорта
и степени зрелости колеблется от 10 дней до 1 месяца. Бананы
- плоды травянистого растения, поступающие к нам из Вьетнама, Кубы, Индии, Мексики
и др. тропических стран. Плод банана бобовидной формы, длиной 20-25 см, покрытый
толстой, легко снимающейся кожурой желтого цвета. Под кожицей находится нежная,
ароматная, слегка мучнистая сладкая мякоть. Незрелые бананы богаты крахмалом (18-20%).
Мякоть зрелых бананов содержит сахар (20%), крахмал (2%), органические кислоты,
азотистые и пектиновые вещества, витамины С, В,, В2. В зависимости от качества
бананы подразделяют на три класса - экстра, первый и второй, а в зависимости от
назначения - на плоды в местах поступления, предназначенные для дозаривания, и
плоды после дозаривания в местах реализации, предназначенные для потребления в
свежем виде.
При
оценке качества учитывают внешний вид кистей и плодов; вкус и запах, зрелость;
размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру (экстра и I классы - 3-4 см;
II класса - 2,7-4,1 см) и подлине (экстра не менее 20; I класс -19; II класс -
14 см); количество плодов в кисти; количество кистей в одной упаковочной единице.
Бананы хранят при температуре 13-14°С от 2 до 7 дней. Спелые плоды, так же как
и зеленые, крайне чувствительны к пониженным температурам, признаки застуживания
проявляются у них лишь при отеплении (почернение кожуры). Манго
- плоды тропического дерева, распространенного главным образом в Индии. Плоды
с гладкой кожицей абрикосовой окраски, средней массой 300-400 г, длиной 5-20 см.
Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая, ароматная. Плоды манго содержат
сахара, кислоты (0,2-0,6%), витамин В, каротин. Зрелые плоды используются в пищу,
из них вырабатывают сок, из недозрелых готовят варенье, маринады. Финики.
Финиковая пальма произрастает в тропических странах. Плод финика - полусочная
костянка удлиненно-овальной формы длиной 4-5 см, в мякоти находится косточка удлиненной
формы. Плоды поступают в продажу в сушеном виде. Киви.
Плоды киви представляют собой ягоду достигающую в диаметре 5 см, массой 60-120
г, кожица плодов тонкая, опушенная. В сочной мякоти зеленого или желтого цвета
вдоль оси плода расположены маленькие черные семена. У киви приятный кисло-сладкий
вкус и нежный аромат, которые напоминают смесь крыжовника, клубники и дыни. Срок
хранения киви в охлажденных помещениях не превышает 2-3 месяца. |
