Сборник рецептур блюд
перейти на новую версию электронного сборника рецептур >>>

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Специальные предложения
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Заказать разработку ТТК Меню стрит-фуда Меню фаст-фуда
Выпечка хлеба Колбасный цех Суши и роллы
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита
 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы

 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 рецептур и ТТК на завтраки

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей

120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы

120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски

120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше

120 рецептур и ТТК на суши, роллы

120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста

120 рецептур и ТТК на супы и бульоны

120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов

120 рецептур и ТТК на блюда из мяса

 

 

Свойства макаронных изделий

Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной обработки. Потребление макаронных изделий зависит от национальных традиций, уровня жизни, развития промышленности и составляет от 3 до 30 кг в год на человека. Большой спрос на макаронные изделия обусловлен высокой пищевой ценностью, возможностью быстрого кулинарного приготовления и продолжительного хранения без изменения качества. Макаронные изделия имеют энергетическую ценность 330-345 ккал на 100 г, содержат 10-12% белка, углеводов 67-70%, жиров 1,1-2,8%, воды не больше 13%. Различают четыре основных типа макаронных изделий: трубчатые, нитевидные (вермишель), лентовидные (лапша), фигурные.

Каждый тип макаронных изделий делится на виды в зависимости от геометрических размеров. Например, вермишель-паутинка - диаметр не больше 0,8 мм, вермишель тонкая - диаметр не больше 1,2 мм, вермишель обычная - диаметр не больше 1,5 мм, вермишель любительская - диаметр не больше 3,0 мм. Макаронные изделия изготовляются длиннорезанными (макароны, вермишель и лапша - длиной 7-50 см) и короткорезанными (лапша, рожки, вермишель, фигурные изделия - длиной 1,5-7,0 см). Изготовляются также так называемые суповые засыпки, похожие на крупу, толщиной 1-3 мм ("рис", "азбука" и т.п.) и макаронные изделия в мотках и гнездах.

Макаронные изделия производят высшего и 1-го сортов, соответственно сорту муки, из которого изготовлены. В случае изготовления макаронных изделий с использованием дополнительного сырья сорт макаронных изделий определяется сортом муки и названием дополнительного сырья. При использовании яичных продуктов сорт макаронных изделий из высшего сорта называется "высший яичный" или "высший с увеличенным количеством яиц".

 

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли
 
 
 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 ТТК на блюда из птицы

120 ТТК на блюда из рыбы

120 ТТК на блюда из фарша

120 ТТК на блюда из овощей и круп

120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)

120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью

120 ТТК на блюда доставки

120 ТТК на шашлыки и блюда мангала

120 ТТК на горячие и холодные напитки

 

рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите

Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.