Товароведение
переработанных овощей и плодов. Быстрозамороженные плоды и овощи Быстрозамороженные
плоды и овощи замораживают в морозильных камерах при температуре от -25 до -50°С.
Это один из лучших способов консервирования, позволяющий сохранить почти без изменения
химический состав, вкус, аромат, окраску плодов и овощей. Для замораживания используют
доброкачественные плоды и овощи потребительской степени зрелости. Овощи перед
замораживанием моют, очищают, некоторые бланшируют для сохранения естественной
окраски. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты,
сахарную кукурузу, пряную зелень; овощные смеси для приготовления первых и вторых
блюд; из плодов: косточковые, ягоды. Плоды и ягоды замораживают целыми и резаными
без сахара или с сахаром (сахара не менее 25%). Без
сахара замораживают яблоки, сливу, хурму, вишню, смородину, клюкву; с сахаром
- землянику и клубнику; в сахарном сиропе - в целом виде ягоды, а яблоки, груши,
айву, предварительно очищенные, нарезают на половинки или четвертинки. Быстрозамороженные
плоды и овощи должны иметь однородную окраску, форму и размер, а также вкус и
запах, характерные для свежих плодов и овощей. Упаковывают быстрозамороженные
плоды и овощи в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты емкостью 0,5 кг (плоды
и ягоды), I кг (овощи) или картонные коробки массой не более 20 кг. Хранят замороженные
плоды и овощи в магазинах при температуре - 12°С и относительной влажности воздуха
90-95% от 3 до 5 дней.
|
