Сборник рецептур блюд
перейти на новую версию электронного сборника рецептур >>>

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Специальные предложения
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Заказать разработку ТТК Меню стрит-фуда Меню фаст-фуда
Выпечка хлеба Колбасный цех Суши и роллы
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита
 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы

 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 рецептур и ТТК на завтраки

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей

120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы

120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски

120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше

120 рецептур и ТТК на суши, роллы

120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста

120 рецептур и ТТК на супы и бульоны

120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов

120 рецептур и ТТК на блюда из мяса

 

 

Чем обусловлены вкус и запах воды

Качество воды определяется примесями, которые содержатся в ней. Критерии качества обусловлены характером использования воды на предприятиях или в быту. Вода как сырье для производства пищевых продуктов, безалкогольных напитков должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде, качество которой принято характеризовать рядом физических, химических, биологических, бактериологических и токсикологических показателей. Кроме того, в разных отраслях пищевой промышленности существует ряд дополнительных требований. Такие физические показатели качества воды, как мутность и прозрачность, обусловлены количеством и степенью дисперсности нерастворимых компонентов воды.

Прозрачность характеризуют высотой столба воды, сквозь который можно прочитать стандартный шрифт высотой 3,5 мм. Выражается показатель в сантиметрах столба воды, при котором шрифт становится плохо различимым. Если в природной воде присутствует значительное количество посторонних примесей определить прозрачность сложно. В этом случае необходимо определить мутность. Исследуемый образец воды сравнивают в одинаковых условиях с искусственно замутненным измельченным кремнеземом. Мутность выражают в мг/л стандартной примеси, при которой искусственно замутненный кремнеземом образец подходит к исследуемому. Со временем мутность (прозрачность) воды может изменяться, что вызвано окислительно-восстановительными реакциями. В пробе воды (1 л), оставленной на 24 часа при температуре 20°С, после легкого взбалтывания не должно быть заметного помутнения. Цветность воде придают гумми-вещества, коллоидные соединения, соли железа и других металлов, завись глины и песка (разные оттенки желтого и бурого цветов), водоросли (серо-зеленые, зеленые, темно-бурые и сине-зеленые оттенки) и некоторые другие примеси. Цветность природной воды определяют визуально по сравнению с цветом дистиллированной воды или более точно - колориметрическим методом, путем сравнения исследуемой воды стандартной платиново-кобальтовой или бихроматно-кобальтовой шкалой. В последнем случае цветность выражают в градусах цветности.

Вкус природной воды может быть соленым при содержании в ней NaCl, горьким - MgSО4, вяжущим - СаSО4, кислым - при большом содержании растворенного диоксида углерода. Металлический вкус воде придают соединения железа (Fе2) и марганца. Причиной запаха воды природного происхождения являются микроорганизмы и продукты их обмена. Такой запах бывает болотный, гнилостный, землистый, травянистый, плесневой, рыбный, сероводородный или ароматический. Причиной запаха воды могут быть также примеси стоков промышленных предприятий: фенольные, хлорфснольные, нефтяные, смолистые и др. Характер и интенсивность запаха и вкуса воды определяются органолептическим методом в баллах по 5-балльной шкале. Для оценки интенсивности запаха и вкуса применяют чаще всего способ разведения воды: исследуемую воду разводят лишенной запаха дистиллированной водой до тех пор, пока запах и вкус становятся неощутимыми. Степень разведения и будет характеризировать интенсивность этих показателей.



 

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли
 
 
 

Актуально, вкусно, недорого

Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда

120 ТТК на блюда из птицы

120 ТТК на блюда из рыбы

120 ТТК на блюда из фарша

120 ТТК на блюда из овощей и круп

120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень)

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна)

120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью

120 ТТК на блюда доставки

120 ТТК на шашлыки и блюда мангала

120 ТТК на горячие и холодные напитки

 

рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите

Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.