Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

RESTE 2.0 Единая справочная система для рестораторов

Сборник рецептур	Технологии	Товароведение	Нормативы общепит
Составление меню	Готовые меню	Сезонные обновления	Идеи для фестивалей
Завтрак	Бизнес-ланч	Фуршет	Банкет
Общепит до 200 р	Общепит до 400 р	Общепит до 600 р	Общепит до 800 р
Кондитерский цех	Выпечка хлеба	Колбасный цех	Маринады и соленья
Русская кухня	Кухни народов мира	Гастрослов	Книги

Скачать технологические карты для предприятий питания

Бутерброды

Салаты

Закуски, овощи и грибы

Общественное питание Блюда Мясная гастрономия

Гастрономия, мясо, сыр

Рыбная гастрономия

Общественное питание Блюда Закуски из морепродуктов

Закуски, морепродукты

Блюда из грибов

Блюда из овощей

Блюда из круп, яиц, творога

Блюда из теста

Супы

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2012 год

Организация производства общественного питания / Бизнес-ланч

Блюда для бизнес-ланча в кафе и ресторанах

Греция
1. Салат по-гречески
2. Салат «Афины»
3. Пикантный салат
4. Лук по-гречески
5. Шампиньоны по-гречески
6. Рыбный суп по-гречески
7. Саламис (рыбное филе по-гречески)
8. Тушеная рыба
9. Рулет из телятины по-гречески
10. Гуляш со стручковой фасолью
11. Рагу из баранины по-гречески
12. Фаршированные огурцы
13. Овощи в горшочке
14. Фасоль в горшочке
15. Омлет с инжиром и миндалем
16. Мороженое с ромовым изюмом
Испания
17. Салат овощной
18. Салат из шпината по-мадридски
19. Помидоры по-андалузски
20. Испанские сандвичи
21. Овощной суп по-андалузски
22. Холодный консоме
23. Куриный суп по-креольски
24. Олья поурига
25. Пучеро
26. Суп гороховый с испанской чесночной колбасой
27. Рыба по-астурийски
28. Рыбный пудинг по-мадридски
29. Тушеная треска по-бискайски
30. Колбаски свиные по-каталонски
31. Чапфайня
32. Курица с грибами
33. Паэлья
34. Омлет по-испански
35. Омлет а-ля Баск
36. Фаршированный перец по-испански
37. Красная капуста, тушеная в вине
38. Пудинг банановый
Италия
39. Салат миланский
40. Салат «Тоска»
41. Канапе с анчоусами
42. Салат «Фигаро»
43. Маслины по-сицилийски
44. Салат неаполитанский
45. Салат с копченой рыбой
46. Фаршированные шампиньоны
47. Салат из сельди
48. Суп «Минестроне»
49. Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
50. Суп с хлебом по - итальянски
51. Суп павеза
52. Неаполитанские потроха
53. Консоме по-милански
54. Консоме с цыпленком и макаронами
55. Треска «Мистраль»
56. Лососина, жаренная в тесте
57. Рагу из баранины
58. Свиной шницель по-сицилийски
59. Телячий шницель по-тоскански
60. Отбивная из телятины по-милански
61. Филе миньон по-неаполитански
62. Цыпленок с баклажанами
63. Помидоры запеченные
64. Итальянские голубцы
65. Ризотто по-милански
66. Ризотто по-пьемонтски
67. Спагетти «Болоньезе»

68. Паста по-неаполитански
69. Римский шницель из сыра
70. Паста по-милански
71. Итальянская пицца с шампиньонами
Португалия
72. Рулет из шпината
73. Фаршированный перец
74. Саррабуло (рагу по-португальски)
75. Рыба с рисом
76. Рыбная запеканка
77. Карпаччо из трески
78. Креветки с чесночно-томатным соусом
79. Эштопета из тунца
80. Креветки деликатесные
81. Креольский соус к рыбе или мясу
82. Жареная свинина
83. Свинина с яблоками
84. Алмондеги из говядины (фрикадельки)
85. Курица корада
86. Свиное филе с моллюсками
87. Макаронный салат
88. Салат из морепродуктов с рисом
89. Филе тунца по-азорски
90. Чесночный суп
91. Банановый пудинг с соком ананаса
92. Мусс из клубники
Франция
93. Оладьи из творога
94. Делисьез из сыра
95. Суфле из сыра
96. Суп с профитролями
97. Суп из шампиньонов
98. Суп из шпината, или Флорентийский суп
99. Суп из брюссельской капусты
100. Суп жюльен
101. Суп гвардейский
102. Суп из цветной капусты
103. Суп из фасоли
104. Луковый, или Парижский суп
105. Суп пармантье
106. Суп а ля Монако
107. Рыбный суп с кнелями
108. Яйца с сыром
109. Мидии в натуральном виде
110. Мидии по-морскому
111. Мидии с бешамелью запеченные
112. Салат из креветок
113. Говядина а ля мод
114. Филе миньон шателен
115. Свинина по-бордоски
116. Окорок с петрушкой
117. Жаркое из индейки
118. Индейка жареная
119. Баклажаны с постным фаршем
120. Суфле из брюссельской капусты
121. Зеленый горошек по - французски
122. Зеленый горошек по-фламандски
123. Запеканка дофинуа
124. Картофель «Анна»
125. Тесто заварное для пирожных
126. Шу-суфле
127. Шу с сыром
128. Пирог де Ганна
129. Печенье дамское
130. «Яйца-сюрприз»
131. Жареные бананы
132. Конде из бананов
133. Конде из персиков
134. Яблоки шателен
135. Лимонное суфле

К главной странице раздела Блюда для бизнес-ланча в кафе и ресторанах

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из морепродуктов

Гарниры из овощей

Соусы, приправы

Десерты

Горячие б/а напитки

Холодные б/а напитки

Коктейли

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2012 год

рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2012 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.