Завтраки практикуют не более четверти заведений. Но почти во всех них стоит вопрос - чем порадовать утренних гостей, да так, чтобы рецептуры блюд не были бы слишком затратными по времени приготовления. На помощь приходит разработка технологов и поваров Института ресторанных технологий. Стоимость сборника 120 рецептур и ТТК на завтраки для кафе, ресторанов, других предприятий питания по действующей акции составляет 700 руб. (в пакет входят акты контрольных проработок, ТТК по ГОСТу, расчеты КБЖУ; пример документов можно посмотреть ниже; НДС не облагается). Также документы к блюдам завтрака можно приобрести по отдельности в магазине готовых технико-технологических карт - 45 руб. за пакет.

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей - нормативный сборник документов на блюда для ресторанного бизнеса всех форм хозяйствования и подчинения. Пока действует акция стоимость пакета - 700 руб. В него входят документы, предписанные отраслевым стандартом, в частности акты, в которых зафиксированы технологические потери, техкарты на блюда с раскладками, белки, жиры, углеводы, калорийность. (Внизу левой колонки можно посмотреть, как выглядят ТТК и остальные документы сборника.) Другой вариант - купить рецептуры и ТТК в магазине готовых типовых документов для предприятий питания. Стоимость также самая низкая в России - 45 руб. (НДС не облагается).

Если предприятию питания нужны более сложные салаты - самое время обратить внимание на эту технологическую разработку. Сборник 120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы - кладезь документов на типовые, но от этого не менее популярные блюда. От недорогого банкета до бизнес-ланча - рецептуры сборника универсальны. Приобретая данный пакет документов, кафе и рестораны вместе с ТТК получают акты контрольных проработок на блюда и полные обоснования расчетов КБЖУ. На такую работу уходят недели, вы можете получить сборник мгновенно на электронную почту за 700 руб. В случае, когда необходимы 3-4 пакета документов, идеальный вариант - магазин готовых ТТК. Каждая рецептура в нем обойдется дешевле проезда на общественном транспорте - 45 руб. за пакет.

Такой же по структуре сборник 120 ТТК на холодные и горячие закуски. Простые и понятные акты проработок, в которых приведены не только раскладки продуктов по брутто и нетто, но и потери при холодной и тепловой обработке. Техкарты с органолептическими, физико-химическими, микробиологическими характеристиками рецептур. Обоснования расчетов калорийности, белков, жиров и углеводов. ТТК на закуски из этого сборника - основа соответствующих курсов большинства кафе, ресторанов, других предприятий питания. В частности, сейчас сложно найти заведение, где не предлагались бы карпаччо, тартары или жюльены. На этой странице вы можете купить сразу 120 рецептур на закуски (цена за все 700 руб.) или, посетив наш магазин готовых ТТК, приобрести их по одной, в этом случае цена за пакет - 45 руб. (НДС не облагается).

Яркая, супер-актуальная и однозначно востребованная разработка - сборник 120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше. Рекомендуем вам посмотреть все блюда, входящие в этот сборник. Так вы сами сможете убедиться, что он насыщен самыми интересными рецептурами, которые не стыдно предложить не то что в фаст-фуде, но и в любом кафе, любом ресторане. Стоимость 120 ТТК, актов контрольных проработок, расчетов калорийности и обоснований БЖУ - 700 руб., НДС не облагается. Это самое выгодное предложение рунета, но если предприятию питания нужно всего несколько рецептур сборника - стоит пройти в магазин готовых техкарт на блюда, в этом случае каждый пакет нормативных документов обойдется в 45 руб.

Сборник 120 рецептур и ТТК на суши и роллы может быть с успехом применен не только в суши-барах, кафе и ресторанах, но и в службах доставки (причем не важно, работает последняя в рамках дополнительного предложения действующего предприятия питания или является самостоятельным бизнесом). В сборник вошли лучшие рецептуры суши и роллов разных форм приготовления. По нашим ТТК готовят многие заведения в обеих столицах и городах-миллионниках, тем вдвойне приятно, что сейчас этим сборником заинтересовались вы. Его стоимость невысока - всего 700 руб. (НДС мы не платим), а выгода очевидна. К слову, в Институте ресторанных технологий можно приобрести ТТК и отдельно - в магазине готовых технико-технологических карт они по 45 руб. За эти деньги кроме ТТК вы мгновенно получите в электронном виде акты контрольных проработок и расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности на каждую рецептуру суши и роллов.

Сборник 120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста будет интересен самому широкому спектру предприятий питания. Сложно представить кафе или ресторан, у которого не было бы в меню хотя бы одного-двух блюд формата "тесто + начинка". Заведениям русской и традиционной домашней кухни наверняка пригодятся хорошие рецептуры пельменей, вареников, блинчиков и оладий. Кавказским - придутся кстати ТТК на осетинские пироги, чебуреки и хачапури. Доставкам - на дрожжевые пироги. И, наконец, всем без исключения - раскладки на хлеб своей выпечки. Стоимость документов для 120 блюд - 700 руб. Также и рецептуры, и ТТК можно приобрести по отдельности в магазине готовых ТТК по цене 45 руб./пакет.

Супы - не самый популярный раздел меню. Однако именно этот раздел позволяет легче всего совершать допродажи, изменяя (в лучшую, конечно, сторону) структуру среднего чека предприятия питания. Сборник 120 рецептур и ТТК на супы и бульоны - то, что нужно кафе или ресторану, чтобы этот раздел притягивал внимание гостей, листающих меню. За 700 руб. (НДС не облагается) вы получите 120 пакетов нормативных документов на супы и бульоны, каждый пакет включает ТТК, акт контрольной проработки, обоснование расчетов КБЖУ. Документы сборника соответствуют всем требованиям действующего ГОСТа, равно как и документы магазина готовых техкарт на блюда, где ТТК можно купить по отдельности.

Ресторанный бизнес неоднороден, и рецептуры, востребованные тем или иным предприятием питания, могут различаться как небо и земля. Кому - поджарка с морковью, а кому - филе миньон. Но технологическая разработка 120 рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов подойдет обоим типам кафе и ресторанов. В этом сборнике можно найти рецептуры и на говяжью голяшку в пиве, и на отменный рибай с достойным сопровождением. Почти все раскладки на стейки приведены с учетом рекомендуемых гарниров и соусов. На каждый стейк в сборнике есть акт контрольной проработки, фиксирующий потери при конкретном способе приготовления, техкарта с раскладками, подсчет калорий и БЖУ. При желании в магазине готовых ТТК на блюда пакеты документов можно купить и по отдельности.

Рецептуры, вошедшие в сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из мяса, представлены преимущественно демократичными позициями. Впрочем, старая добротная проверенная временем классика - такая как гуляш, азу, бефстроганов и другие подобные мясные блюда, востребована в кафе и ресторанах почти всех ценовых сегментов. Сборник стоит 700 руб., разбит на папки по видам сырья, что удобно для поиска необходимых рецептур. Все 120 блюд имеют акты проработок, техкарты с раскладками, расчеты калорийности, белков, жиров и углеводов. Эти нормативные требования к блюдам соблюдены и в магазине готовых технико-технологических карт, где пакеты документов можно приобрести по цене 45 руб. за пакет.

По структуре сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из птицы похож на предыдущий. Также разбивка происходит по видам сырья: блюда из курицы, индейки, утки, гуся и других птиц. Представленные в сборнике рецептуры могут стать одними из самых продаваемых в меню кафе и ресторанов не только демократичного среднего чека, но и в более дорогих. Скажем, утиная грудка с миндалем или глазированная медом - вполне подходящие блюда для заведений класса премиум (конечно, если не противоречат ресторанной концепции, но это уже частности). Каждое блюдо сборника рецептур и ТТК имеет кроме ТТК акт контрольной проработки и обоснование расчета КБЖУ. И также блюда из птицы можно купить за 45 руб. по отдельности теми же пакетами в нашем магазине техкарт.

Наличие в меню предприятий питания блюд из рыбы несомненно связано с двумя величинами: уровнем интереса в соответствующем регионе (т.е. насколько потенциальные гости привыкли к рыбе) и наличием у поставщиков рыбного сырья достойного качества и в достойном ассортименте. Все остальное - дело техники и технологии. За последнюю может ответить наш сборник 120 рецептур и ТТК на блюда из рыбы, в котором на каждое из 120 блюд есть техкарта с раскладками, органолептическими, физико-химическими и микробиологическими характеристиками рецептуры, акт контрольной проработки и потерь при холодной и тепловой обработке сырья, расчет КБЖУ (обязательно с обоснованием). Все это предписано ГОСТом, инстанции требуют его неукоснительного соблюдения. Именно поэтому такие сложные пакеты документов не только в наших сборниках рецептур и ТТК, но и в магазине готовых типовых техкарт. Сборники стоят 700 руб., а пакет документов магазина - 45 руб. В обоих случаях НДС не облагается.