Производство баночных мясных консервов

Консервы - это продукты, пригодные к потреблению которые прошли соответствующую термическую обработку и содержатся в герметичной таре. В зависимости от сырья, которое используется для их изготовления, мясные консервы разделяют на основные ассортиментные группы:
1. Мясные
2. Ветчинные
3. Деликатесные
4. Фаршевые
5. Субпродуктовые
6. Мясорастительные.
7. Консервы из мяса птицы.

По назначению консервы подразделяют на тушеные, закусочные, для детского и диетического питания, первые и вторые блюда и комбинированные. Качество консервов определяется составом и свойствами содержимого, состоянием тары, сроком хранения, которые должны отвечать требованиям стандартов и технических условий на консервы. Консервы изготовляются в металлических, стеклянных или ламинированых банках и в тубах. Основные требования относительно консервной тары: высокие барьерные свойства, химическая стойкость к содержимому, прочность, хорошая теплопроводность, красивый внешний вид, небольшая масса и низкая стоимость. Наиболее распространенная тара из белой жести - тонкой стальной ленты, покрытой с обеих сторон тонким пластом олова. Используют также алюминиевую жесть.

Жестяная тара легкая, имеет высокие барьерные свойства, прочность и теплопроводность. Стеклянные банки прозрачные, имеют высокую химическую стойкость относительно содержимого консервов, многоразового использования. Но стекло имеет низкую теплопроводность и нетермостойкое. Банки имеют относительно большую массу и сложную технологию изготовления. Ламистер представляет собой алюминиевую фольгу, покрытую с обеих сторон полимерной пленкой и пищевым лаком. Банки из него значительно более дешевые, легко формуются и герметизируются. Но прочность и барьерные свойства ламистера невысокие, поэтому его используют для консервов с небольшим сроком хранения.