Уважаемые коллеги! У нас на портале в открытом доступе выложена рецептура, это хорошее подспорье для работы кафе, ресторанов, общепита. Но для предприятий питания рецептуры недостаточно, необходимы следующие нормативные документы на блюда, полуфабрикаты, напитки:

• акт контрольной проработки с фиксацией потерь при холодной и тепловой обработке продукта;
• технико-технологическая карта с закладками брутто и нетто, выходом, органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями качества;
• расчет белков, жиров, углеводов, калорийности на 100 г готового блюда и порцию (для полуфабрикатов - на 1 кг) с полным обоснованием данных расчетов.

Все это - требования действующего ГОСТа, проверяющие требуют его исполнения.

Соответствовать нормативным требованиям - труд. Пожалуйста не ожидайте, что все документы можно скачать в интернете бесплатно, бесплатно их в интернете просто нет. У нас в Институте ресторанных технологий самая низкая стоимость - за полный пакет документов - 45 руб. В магазине готовых ТТК вы можете выбрать блюда, оплатить пакеты документов любым удобным для вас способом и мгновенно получить на электронную почту. А можете купить за 700 руб. готовые сборники ТТК на 120 блюд каждый, разбитые по курсам. Также - оплата, и мгновенное получение на электронную почту.

К примеру, в Сборник 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала входят полные пакеты необходимых документов на следующие блюда:

ТТК на шашлыки и блюда мангала из баранины

1. Шашлык из мякоти
2. Шашлык из мякоти с курдючным жиром
3. Шашлык из корейки
4. Шашлык из корейки в вине
5. Шашлык из корейки с баклажанами
6. Шашлык из корейки с помидорами
7. Шашлык из ребрышек
8. Шашлык из ребрышек с тархуном
9. Шашлык из грудинки
10. Шашлык куском на вертеле (мцвади)
11. Шашлык по-кавказски с овощами
12. Шашлык по-карски
13. Шашлык по-карски в жировой сетке
14. Шашлык по-кокандски
15. Шашлык по-сельски
16. Шашлык по-узбекски
17. Шашлык по-чабански в костровой яме
18. Шашлык с курдюком и мелким картофелем
19. Шашлык с помидорами и луком
20. Шашлык с томатным соком
21. Шашлык узбекский с фаршем
22. Мцвади в баклажанах
23. Шашлык из ливера с красным вином, в костровой яме
24. Балкарский шашлык из ливера с айраном
25. Люля-кебаб
26. Люля-кебаб с гранатом
27. Хан-кебаб
28. Хан-кебаб с барбарисом

ТТК на блюда мангала из ягнят

29. Ягненок в красном вине, жаренный целиком на вертеле
30. Ягненок, фаршированный инжиром, жаренный на вертеле
31. Ягненок, жаренный целиком, по-черкесски
32. Ягненок, запеченный кусками, в костровой яме
33. Ягненок, запеченный целиком в костровой яме

ТТК на шашлыки и блюда мангала из говядины

34. Шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)
35. Шашлык из мякоти
36. Шашлык с айвой
37. Шашлык с фаршированными яблоками
38. Люля-кебаб
39. Шашлык из печени
40. Шашлык из печени по-тбилисски
41. Шашлык из сердца
42. Язык на вертеле

ТТК на шашлыки и блюда мангала из свинины

43. Шашлык из шеи
44. Шашлык из шеи, замаринованной в белом вине
45. Шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке
46. Шашлык из корейки
47. Шашлык из ребрышек
48. Шашлык из ребрышек в винном маринаде

ТТК на шашлыки и блюда мангала из поросят

49. Поросенок, жаренный целиком на вертеле
50. Поросенок в костровой яме
51. Поросенок, фаршированный грибами, целиком на вертеле

ТТК на шашлыки и блюда мангала из курицы

52. Шашлык из мякоти бедра
53. Шашлык из крыльев
54. Люля-кебаб

ТТК на шашлыки и блюда мангала из рыбы

55. Барабулька на мангале
56. Дорада на мангале
57. Кефаль на мангале
58. Лосось, филе на мангале
59. Морской язык на мангале
60. Радужная форель на вертеле по-армянски

61. Сазан, филе, жаренный на вертеле
62. Семга, стейк на мангале
63. Сибас на мангале
64. Скумбрия на мангале
65. Форель целиком на мангале
66. Форель, стейк на мангале
67. Форель, филе на мангале
68. Шашлык из осетрины
69. Шашлык из севрюги по-дагестански
70. Шашлык каспийский из осетрины
71. Шашлык каспийский из ассорти осетровых с овощами
72. Шашлык каспийский из стерляди целиком

ТТК на шашлыки и блюда мангала из овощей и грибов, фруктов

73. Картофель на мангале
74. Картофель на углях
75. Картофельный люля-кебаб
76. Баклажаны на мангале
77. Перец сладкий на мангале
78. Помидоры на мангале
79. Цукини на мангале
80. Лук репчатый на мангале
81. Чеснок на мангале
82. Овощное ассорти (баклажан, помидор, лук) на мангале
83. Овощное ассорти (баклажан, цукини, перец) на мангале
84. Шампиньоны на мангале

ТТК на шашлыки и блюда мангала из фруктов

85. Пряные яблоки на мангале
86. Пряные груши на мангале
87. Пряные лимоны на мангале
88. Пряные сливы на мангале

ТТК на маринады для шашлыков (на 1000 г)

89. Маринад для шашлыка из баранины
90. Маринад для шашлыка из говядины
91. Маринад для шашлыка из свинины
92. Маринад для шашлыка из курицы
93. Маринад для шашлыка из белой рыбы
94. Маринад для шашлыка из красной рыбы
95. Масло растительное базиликовое
96. Масло растительное лимонное
97. Масло растительное розмариновое

ТТК на подгарнировки к шашлыкам

98. Традиционная подгарнировка (лаваш, яблоки маринованные, лук, маринованный в свекольном соке, капуста маринованная, домашний кетчуп с подкопчеными яблоками - порция)
99. Традиционная подгарнировка (лаваш, гурийская капуста; лук маринованный, салат из огурцов и кориандра, соус Сацибели – порция)
100. Подгарнировка к шашлыку из свежих овощей и зелени
101. Подгарнировка к шашлыку из лимона, оливок и маслин

ТТК на соусы к шашлыкам (на 1000 г)

102. Соус Томатно-чесночный острый
103. Соус Шашлычный
104. Соус Сацибели
105. Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками
106. Аджика классическая с грецкими орехами
107. Аджика зеленая
108. Соус чесночный
109. Ореховый соус
110. Соус ткемали
111. Соус сливовый
112. Соус из терна
113. Соус из гранатового сока

ТТК на маринованные и соленые овощи (на 1000 г)

114. Кавказские соления к шашлыку (из покупного)
115. Гурийская капуста
116. Капуста маринованная, к шашлыку
117. Салат из огурцов и кориандра
118. Лук маринованный
119. Лук, маринованный в свекольном соке
120. Яблоки, маринованные к шашлыку